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橄榄油的乐土——西班牙

发布时间:2010-08-28  来源:世界特产网  字体大小[ ]


  夏热冬冷、日夜悬殊的温差,加之强烈的日晒与干燥气候,绝佳的橄榄树生长环境,确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国,以往,虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫,但近几年来,在政府与相关业者的努力下,整体品质一日千里.

  橄榄油分三种

    据专家介绍,橄榄油是油橄榄的“果汁”,地中海周边地区是油橄榄最合适的生长地。好的橄榄油一般是指“初榨油”,所谓的初榨,就是在低温状态下,用物理方法对橄榄进行压榨所得到的、纯度很高、酸度低于0.8%的油,油内没有任何的勾兑成分。油橄榄含油量在75%左右,初榨之后,还能榨出一些油,但此时的油酸度升高,纯度降低。

    榨完油后的残渣,含有3%~4%左右的油,上世纪80年代,有人发明了用化学方法将这些油“浸取”出来的技术,这样获得的油,被称为“果渣油”,国外一般用来作工业用油,生产肥皂、化妆品等,但如果兑上10%左右的初榨油,也可以食用。

    橄榄油多半分为三种:一是大家常说的初榨油;二是精炼油,主要是对一些过了保质期的初榨油回炉精炼后得到的产品;三就是果渣油。由于国内消费者对橄榄油的底细不太清楚,一些不法经销商玩起了文字游戏,以次充好,以低品质的橄榄油卖高价钱,这是当前中国橄榄油消费市场一个严重的问题。

  购买时认清四要素

    据介绍,用物理方法获得的初榨油,英语称为“Extra Virgin”,会印在标签上,国内有些经销商译为“原生油”或者“特级初榨油”,其实是同一种东西。而果渣油,标签上则译成“普通橄榄油”、“纯橄榄油”,或者改成“特级橄榄油”。普通消费者不清楚底细,就可能用高价购买低品质的产品。

    关于橄榄油的专有名词实在太多了,消费者很难一下子都记住,但买的时候有几点是一定要看的:一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“Extra Virgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

    精炼橄榄油价格较低

    不少人虽然爱用橄榄油,但却不懂怎样使用。行内人士提醒,消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油,则可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感。

全球公众传媒摘编:方华

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